黒酢
黒酢は米や玄米を原料とし、発酵、熟成に1〜3年と長い期間をかける醸造酢です。
黒酢の琥珀色は熟成の間にアミノ酸が糖と反応して黒褐色になったもので、長期
熟成になるほど濃い色になり旨みが増します。
原料は米、玄米、大麦をはじめとして、多種の原料が使われています。
中国の香酢やイタリアのバルサミコ酢も大きく分けると黒酢の仲間です。
黒酢は優れたアルカリ食品として有名です。
黒酢には、人体に不可欠とされる8種類の必須アミノ酸をはじめ18種類のアミノ酸や、
クエン酸などの有機酸、その他ビタミン、ミネラル類が豊富に含まれています。
脂肪代謝を促進しコレステロール値を下げる効果や疲労回復作用が確認されています。
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